Patlıcan Kurusu Yemeklik

Kurutulmuş patlıcan, taze patlıcan kullanılarak kurutulup üretilen ve üretim sonucunda elde edilen kurutulmuş üründür.Taze patlıcan kurutulmadan önce yaklaşık %92 civarında su içerir. Kurutma ile kurutulan taze üründeki su oranı çok düşük değerlere indirilir. Kurutma sonucunda yaklaşık 12-13 kg patlıcan kullanılarak 1 kg kuru patlıcan elde edilir. Kurutma esnasında üründeki su buharlaşır ve ürünün öz kısmı kalır. Bu sebeple kuru patlıcan besin değerleri özellikle karbonhidrat, vitamin, protein, yağ gibi oranlar çok yükselmiştir.